世界蛋品日 | 今天，你吃蛋了吗？
你可能不知道的冷知识：
吃了这么多的鸡蛋，原来鸡蛋也有自己的节日——
“世界鸡蛋日”，国际上一般称为“世界蛋品日”，是在1999年的时候，由世界蛋品协会确定的行业节日，定于每年10月的第2个星期五。
“世界蛋品日”于2006年10月13日，首次引入我国，至今已经16年了。该节日的引入，旨在引导社会各界关注蛋品行业，让大家重视蛋品安全，更好地促进蛋品消费，加快我国蛋品行业实现跨越式发展。
鸡蛋，可谓是家喻户晓、用途最广的食物之一了。
鸡蛋营养丰富，含有大量优质的蛋白质，能提供一些人体必需的不饱和脂肪酸以及人类自身无法合成、必须从食物中摄取的必需氨基酸。而鲜鸡蛋的营养更加丰富全面，有着“理想的营养库”的美称。
那么，关于鸡蛋，你了解多少呢?
1.主要结构
蛋壳+蛋白+蛋黄+胚盘。
2.形成过程
3.颜色分类
粉壳蛋、白壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋。
4.营养价值
一枚鸡蛋可提供大约6g优质蛋白，与一盒250ml牛奶所含的蛋白质含量接近。还富含多种维生素，如VA、VD、VE、VB12、核黄素、叶酸等，以及碘、铁、磷、硒等许多微量元素。
5.功能益处
延缓衰老、保护肝脏、健脑益智、防治动脉硬化、预防癌症、要用价值等。
6.食用方法
鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。但从鸡蛋的营养吸收和消化率来讲，建议煮、蒸，消化率可达98%以上。
生活小妙招
如何辨别鸡蛋真假好坏？
01 新鲜鸡蛋
(1)日光或灯光透射
用手握住鸡蛋，露出圆形末端，对着光透射，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰；变质鸡蛋则昏暗不透明或有污斑。
(2)观察蛋壳
新鲜鸡蛋的壳上附着一层霜状粉末，颜色鲜明，气孔明显；陈蛋则与此相反，且有油腻感。
(3)用手轻摇
鲜蛋无声，陈蛋有水声。
(4)用冷水试
新鲜鸡蛋：在水中躺平;
存放3~5天：倾斜在水中;
存放10天及以上：笔直立在水中；
可能变质：浮在水面上。
02 劣质鸡蛋
(1)看外观
蛋壳有沙点的建议不要买，因为蛋壳薄，细菌容易进入鸡蛋内部。
(2)听声音
拿起鸡蛋在耳边摇晃，有水晃荡的是陈蛋，晃荡厉害的则已变质。
(3)用水泡
将鸡蛋放入清水里，若鸡蛋漂浮在水面上就不能吃了。
03 假鸡蛋
(1)颜色稍亮，但不太明显;
(2)用手触摸蛋壳，略有粗糙;
(3)在晃动时会有声响;
(4)闻不到腥味;
(5)打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
误区解读
(1)蛋壳颜色越深，营养价值越高?
其实蛋壳颜色与营养没有直接关系，蛋壳颜色主要由母鸡产生原卟啉和胆绿素两种物质的能力决定。一般来说，蛋壳的颜色对鸡蛋的营养含量影响不是很大。
(2)煮鸡蛋的时间越长越好?
煮鸡蛋时要冷水下锅，水开后大约8分钟即可，最好不要超过10分钟。长时间高温煮蛋，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化铁，不易被人体吸收。
(3)生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养?
事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋难消化，蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体对蛋白质的消化和吸收。
(4)炒鸡蛋时放味精?
鸡蛋本身含有与味精相同的成分——谷氨酸，因此炒鸡蛋时没有必要再放味精。
(5)鸡蛋与豆浆同食营养高?
豆浆本身含有很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
温馨提示
鸡蛋虽好，但切勿贪吃，建议每天1~2枚即可。此外，还需根据个人的身体状况，来决定是否食用。
（原创：李红杰）