大麦的饲用价值
目前，玉米是畜禽配合饲料中最主要的能量饲料，而大麦、小麦等谷物作为能量饲料来源很少使用。随着畜牧业的发展，一直作为能量饲料的玉米已远远满足不了畜牧业生产的需要，出现较大的缺口，造成玉米价格不断上扬。因此，开发非常规能量饲料如大麦、小麦、黑麦等是解决能量饲料短缺的有效方法之一。一方面可以改变配合饲料的单一结构，提高饲料的质量；另一方面可以降低配合饲料的价格，缓解玉米市场的供求矛盾。本文主要对大麦的营养特性，用作饲料存在的问题、解决的方法及在畜禽业中的应用作一概述。
1 大麦的营养特性
大麦由于适应性广、抗逆性强而在世界各地栽培。我国大麦种植面积大，几乎遍及全国，长江中下游的湖北、安徽、江苏、浙江、上海等省市的种植面积约占全国大麦种植面积的1/2，占全国大麦总产量的2/3。大麦具有抗逆性，可种植在新围垦的海滩和盐碱地上。大麦作为饲料其价格比玉米低0.2~0.4元/kg，饲用价值相当于玉米的95%，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白质比玉米高 10%，尤其是可消化蛋白明显高于玉米(见表1)。从氨基酸组成看，赖氨酸几乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，与家畜生长发育密切相关的烟酸含量比玉米高2倍多。Kempster(1976)的自由择食试验证明，禽类最喜欢吃的是小麦和大麦，然后是玉米和高粱。麦类的粘合性好，用麦类做颗粒饲料，可以不用粘结剂。利用氨基酸平衡原理，用大麦替代部分玉米和豆饼饲喂畜禽，可减少蛋白质饲料的用量，降低饲料成本，还可增加禽肉的脂肪硬度，改善胴体品质。
表1 大麦和玉米可消化成分比较
2 大麦作饲料存在的问题
大麦与玉米相比，饲料利用率低，其原因是大麦中NSP(非淀粉多糖)的含量高。大麦的NSP 不仅不能被动物的内源酶所消化，而且通过增加肠内容物的粘性和减少动物的采食量降低动物的生长性能，从而降低大麦的饲用价值。大麦的 NSP包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖(见表2)。
表2大麦和玉米中NSP的含量
由表2看出大麦中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的含量远高于玉米中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的含量。
2.1 β-葡聚糖
β-葡聚糖是一类由右旋葡萄糖以β-构型连接的多聚物，占大麦细胞壁的75%，是大麦作为饲料的最大难题。水溶性葡聚糖具有较高的系水力，会增加肠道内食糜的粘稠度，降低内源酶对养分的作用，从而使营养物质的消化率降低。
2.2 阿拉伯木聚糖
阿拉伯木聚糖在大麦中的含量高达101g/kg干物质(DM)，是大麦中最主要的抗营养因子。其抗营养作用是增加了消化道内容物的粘性。肠道内容物的高粘性通过以下途径来实现其抗营养作用：
(1)降低食糜的通过速度，从而降低了畜禽的采食量。另外高粘性会使畜禽的饮水量增加，排泄的粪便和养分也会增加。
(2)肠道机械混合内容物的能力下降。高粘性会使食糜内各组分混合不均匀，从而妨碍食糜内糖、氨基酸和其它养分向小肠粘膜运动。养分在肠道内蓄积会使病原微生物大量繁殖，改变肠道内的微生物区系，同时刺激肠道运动，增厚粘膜层，使内源蛋白质、水分、矿物质分泌增强，引起消化器官代偿性增大。
(3)降低肠道营养物质的消化吸收。Friesen(1992)研究发现，水溶性木聚糖不仅难以被畜禽利用，而且通过增加肠内容物的粘性，阻止其它养分特别是脂肪和能量的消化利用，从而降低畜禽的生产性能。
3 对策
大量研究证实，添加NSP酶制剂是消除大麦日粮中的非淀粉多糖抗营养因子(阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖)的最有效方法。它不仅可消除饲料中的抗营养因子，提高日粮营养物质的利用率，而且可获得良好的经济效益。
NSP酶制剂包括阿拉伯木聚糖酶、内β一1，3葡聚糖酶、内β一1，4葡聚糖酶、外 β-1，3葡聚糖酶、外 β-1，4 葡聚糖酶。其作用方式为:内切酶主要以随机方式将阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖降解成较小的片段，减少网眼状水凝胶的交搭和形成，降低系水力，从而降低食糜的粘稠度；外切酶是从非还原性糖末端开始作用，将其切成一个个葡萄糖，这样一方面可增加饲料中的能量，另一方面间接消除了非淀粉多糖在家禽、家畜肠道产生的粘性影响，从而达到消除大麦抗营养因子的作用。
4 应用
4.1 家禽
Marquardt(1994)在肉鸡大麦型日粮中添加酶制剂后，肉鸡增重提高 46%，表观代谢能提高33%，脂肪消化率提高193%，与此相反，以玉米为基础日粮加该酶无效果。Annison(1991)在肉鸡大麦型日粮中添加酶制剂后日增重提高了10.44%，与玉米型日粮大致相当。刘梅报道，在肉鸡大麦型基础日粮中添加0.05%的复合酶制剂，其饲养效果达到了玉米基础日粮的水平，且饲料成本也有所下降。王清吉(1997)研究在雏鸡大麦型基础日粮中添加酶制剂对雏鸡增重、甲状腺素及免疫力的影响，试验结果发现7~21日龄雏鸡增重要高于大麦基础日粮组；加酶组(甲状腺素)T3的水平要高于大麦基础日粮组，淋巴细胞转化率比大麦基础日粮组高24.57%。Classen(1988)等在9种不同大麦基础日粮中加入0.25g/kg的NSP酶制剂，试验结果发现肉鸡体重平均增加12.3%，饲料转化率提高了5.5%。Graham(1991)在大麦基础日粮中添加爱维生酶制剂，结果表明试验组的产蛋率比玉米基础日粮组提高了3%。
4.2 猪
Campell(1988)研究在猪大麦日粮中添加酶制剂对营养物质利用率的影响，试验结果发现能量利用率提高了13%，蛋白质的利用率提高了 21%。
Graham(1995)等对生长猪大麦日粮进行了加酶与不加酶的比较试验，试验结果表明，大麦日粮加酶较未加酶组日增重有显着提高，料肉比显着得到改善(p<0.05)。徐有良(1998)研究发现，大麦日粮中添加酶制剂使猪在生长期和肥育期对粗脂肪、粗蛋白和粗纤维的表观消化率有显着提高。许梓荣(2001)研究大麦型日粮添加NSP酶制剂对仔猪生长和消化性能的影响，实验结果发现，日增重提高了11.54%(p<0.05)，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的消化率分别提高了47.9%(p<0.01)、28.79%(p<0.01)、15.05%(p<0.1)。
5 大麦的应用前景
目前，我国的大麦资源比较丰富，年产大麦 700万吨，由于受各种因素的制约，只有30%能作为酿造啤酒的原料。而我国大麦作饲料还处于试验阶段，接受的厂家和用户不多。因此，为缓解我国玉米日趋紧缺的矛盾，开发大麦用作畜禽饲料资源，并添加酶制剂以消除其中的抗营养因子，对于我们这样一个地少人多、粮食和饲料资源相对不足的农业大国具有极其重要的意义。
（来源：西北农林科技大学动物科技学院）