影响禽产品着色的因素
摘要：一般饲料中叶黄素含量越高，肉鸡皮下脂肪或蛋黄中的叶黄素沉积越多，皮肤、脚胫和蛋黄的着色越黄。品种、动物健康状况、饲料效率、不饱和脂肪酸及抗生素等均影响禽产品着色。
关键词：叶黄素;品种;动物健康;不饱和脂肪酸;抗生素蛋黄和肉鸡皮肤中色素沉积的原理相同，理想的蛋黄颜色取决于日粮中叶黄素的质和量，适量的红色素可以提高叶黄素在蛋黄中的沉积。一般饲料中叶黄素含量越高，肉鸡皮下脂肪或蛋黄中的叶黄素沉积越多，皮肤、脚胫和蛋黄的着色越黄。因此，影响饲料中叶黄素含量的所有因素均影响着色效果。
品种、动物健康状况、饲料效率、不饱和脂肪酸及抗生素等均影响禽产品着色。血液中脂蛋白有运输类胡萝卜素的功能，而有些物质，如钙对脂蛋白的亲和力大于类胡萝卜素，因而饲料含钙越高，着色剂的用量也宜相应提高。就蛋黄着色而言，钙每增加1个百分点，着色剂用量约增加1倍。此外，疾病、气温、和光照等因素也会影响着色效果。
1.家禽品种
黄羽肉鸡通常把色素沉积能力作为选种目标之一，因此对黄色素的沉积能力较强，在同样饲养条件下，公鸡皮肤和脚胫沉积色素较多，可能是母鸡生产需要的叶黄素更多。雏鸡的体脂储备较少，对色素的沉积能力低，肉大鸡对色素的沉积效率较高;色素优先沉积顺序为：脚胫、皮肤、皮下脂肪;老母鸡饲料中钙含量较高，对饲料色素的吸收能力较低，蛋黄颜色也会受到影响。
2.健康状况
大肠杆菌、梭菌性肠炎及球虫病都是家禽生产中的常见疾病，它们损害机体对饲料养分的吸收利用，同时对肉鸡皮肤、蛋鸡蛋黄着色有直接的不利影响。据报道，肉鸡感染球虫后，血清中叶黄素含量会迅速降低，感染3天后，叶黄素含量减少50%，感染7天后，仅存30%。当球虫病和黄曲霉毒素同时存在时，肉鸡对叶黄素的利用率仅为23%。因此鸡群出现健康问题，尤其是发生了胃肠道疾病时，肉鸡的着色效果自然变差。
3.饲养管理
高温季节易影响黄羽肉鸡着色。一方面，高温显著降低肉鸡采食量，从而降低叶黄素的摄入量，另外，夏季所用的饲料原料(玉米及蛋白粉等)均系陈品，最短也储存了10个月，叶黄素含量损失近半;此外，夏季配制肉鸡饲料时，在提高叶黄素添加量的同时，也应提高饲料的养分浓度，使肉鸡保持正常增重和肥度。再添加适量的抗氧化剂等，通过综合手段有效提高肉鸡叶黄素的摄入和沉积，使之达到理想的着色效果。
4.原料的产地及存放时间
玉米、玉米蛋白粉等饲料原料富含叶黄素，其含量随原料的储存时间的延长而降低。新玉米和玉米蛋白粉的叶黄素含量分别为(18±6)和(157±81)mg/kg，室温条件下储存1年，其叶黄素含量会损失50%。亚洲玉米的叶黄素含量比美国高25%-30%，而美国玉米蛋白粉中叶黄素的含量(250mg/kg)比亚洲高60%，日粮中添加5%的苜蓿草粉，蛋黄色级可提高3级;胡萝卜含胡萝卜素492mg/kg，叶黄素508mg/kg，日粮中添加30%的鲜胡萝卜，可明显提高蛋黄色级。聚合草、黑麦草、苋菜、南瓜等中叶黄素含量也较高，散养蛋鸡所产蛋鸡的色泽鲜黄，主要原因除了产蛋率低，蛋黄中色素沉积时间较长外，蛋鸡每天采食树叶、野草中 的叶黄素是其主要来源。
5.叶黄素的化学形态
肉鸡只吸收自由态的叶黄素，因此存在于饲料中的棕油酸二酯态叶黄素需被水解成游离态叶黄素后才可被利用。经水解皂化的叶黄素比非皂化态在肉鸡皮肤上的着色效果高出近1倍(Fletcher等，1986)。因此在计算原料中叶黄素含量时，应考虑其生物利用率。目前市场上多数色素产品都是经过提炼和皂化处理的叶黄素制品，其叶黄素的生物利用率较高。日粮中β-胡萝卜素在蛋黄中沉积不到1%，但玉米中的玉米黄质沉积可达7%，合成产品的沉积率较高，如β-阿朴-8'-胡萝卜酸乙酯的沉积率可达34%。
6.饲料中的脂肪含量
叶黄素沉积在皮下脂肪或者蛋鸡中才能呈现黄色，皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤的着色效果。随着饲料中油脂添加量的增加，肉鸡血清中叶黄素含量相应增加。而且不同种类脂肪酸对叶黄素在体内吸收有不同程度的影响，随着碳链的延长，叶黄素被吸收进入血清的越少。因此，饲料中添加短链的脂肪酸能有效提高叶黄素在肉鸡皮肤上的着色效果;饲料中添加抗氧化剂，可以保护叶黄素不被氧化，从而更有利于着色。
（爱畜牧）